しおそると

まずは準備（１－８）
１）ブリ
サイコロ目切り。1.5cm角程度
塩でしめ５－１０分置く。
沸騰した湯で湯通し。臭みを抜く。この湯は捨てる。
＊このブリは後で２）ダシに入れる。「い）」の処。
２）ダシ
鰹節＋昆布
薄口しょうゆ、塩（後で入れる。「い）」の処。）
３）アナゴ用たれ
しょうゆ：みりん：酒：砂糖＝１：１：１：１
４）アナゴ
素焼きでうら・表と表面が白くなるまで焼き、その後 ３）のタレで付け焼き×３回。
焦げ目が付くくらいまで焼いたら、横に3mm幅に切る。
５）結び昆布
日高昆布、早煮昆布など細いもの
水でひたして少しやわらかにするだけ。長すぎるとダシが逃げるので駄目。
やわらかくなったら、片結びで２cm？間隔で結び目を一杯作成。
結び目の間を切る。
６）野菜
ゴボウとにんじんを5mm角に切って茹でる
７）丸餅
熱湯につけてふやかす。さめないようにトロ火で。
＊電子レンジでチーン１ヶ４０秒ぐらいも可。
８）三つ葉
適当に切る
セリ、広島菜も可。（注：とのことだが、食べたことはない）
好みでサッとゆでておくと椀の中で散らないのできれい
つくります（い～に）
い）「２）だし」に薄口しょうゆ、しお、「１）ブリ」、「５）結び昆布」を入れて火にかける。
ろ）「１）ブリ」に火が通ったらお椀の底に少し、汁（い）をつぐ。
（餅を椀にベタ～と着けないため）
は）「７）餅」を椀に入れて、「６）野菜（ゴボー、人参）」、「４）アナゴ」、青菜（「８）三つ葉」）を入れる。
に）ブリ、結び昆布を（ダシから）上手にとってのせ、汁（い）を上からかける。

というのを一昨年メモしたのがでてきた。
2005/3/10 修正チェックにより修正。
文章で判りづらいところは番号など明記
これでつくれるかなぁ。
ちなみに、塩やら何やらの分量は？と聞いたら「それは毎年適当だから。。」とのこと。
まあ手が覚えてるんですね。
2006/01/15 写真入れました
＊今年は三つ葉がなくてカイワレです
なお、この作り方は「広島風」だそうです。