しおそると

ここのところ毎週のように釣りにいってまして。。
となりで釣っていたおじさんにスズキ（セイゴ？）をいただきました。
東京湾は江戸前発祥地というだけあって魚は豊富ですね。
　サビキ専門サビキアン（今思いついた）としてはこんな魚は釣れません。もらい物です。
で、新鮮な尾頭付きスズキがあれば一度作ってもらいたかった、正統アクアパッザ。
用意
　・でかいフライパン（蓋があるもの）または鍋
　　フタはガラス製など透けて見えるタイプだと楽。
下ごしらえ
　・スズキ　一尾
　　　スズキでなくとも、白身で癖のない魚ならばどれでも旨いが、尾頭付きのこと。
　　　多分尾頭がダシとなるため。
　　　うろこと内臓をとりよく洗う
　・ニンニク　２かけ
　　みじん切り
　・オリーブオイル
　　冷めたフライパンで底が覆われる程度
　・プチトマト　30個
　　ヘタを取って二つ割りに切る。
　　プチ限定。プチトマトの方が甘味が多いせいか？
　　足りなければ少しトマトで水増し。　
　・イタリアンパセリ　適当
　　粗刻み
　・塩　適当
作り方
　１）フライパンに（火をかけずに）オリーブオイルを入れ、ニンニク（みじん切り）を入れる
　　ニンニクを入れてから火をつけるのが肝心、だそうだ。
　２）中火～弱火にしてニンニクをよくいためる。色がキツネになるまで。
　３）プチトマト、スズキ丸ごと、水1カップ弱を投入。
　４）イタリアンパセリ、塩を適当に振り蓋をして、煮る。
　　5-10分程度か？まあ適当に。
　５）片面が煮えたら裏返し。塩・イタリアンパセリを裏面にも軽く振る。
　　蓋をして継続して煮る。
　６）魚の目が飛び出したらできあがり。
旨い。

南イタリア料理絵本 を元に調理してます。お世話になっております。